紅燒帶魚的做法。

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首先準備好做這道菜需要用到的食材：帶魚。平時買到的帶魚一般都是冷凍的，一定要自然解凍，千萬別用開水燙，肉質會變鬆散影響口感。

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將帶魚身上的魚鱗清洗乾淨，剪去頭尾清理內臟，不是很寬很厚的帶魚直接用剪刀剪成合適的寸段就行。

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加入鹽和料酒薑片醃製10分鐘左右去腥。

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炒鍋中火熱鍋至掌心灼熱感，倒入食用油加熱。先倒掉帶魚醃出的腥水，再將帶魚放在廚房用紙上滲幹多餘水分。

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用筷子夾起帶魚在澱粉中翻滾蘸取一層薄薄澱粉裹滿魚身，油溫灼熱時將帶魚段逐一滑入鍋內，調小火煎炸。

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將帶魚煎至一面金黃後翻面接著煎另一面。

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帶魚煎至兩面金黃時就能聞到魚肉香氣四溢，關火將帶魚撈出備用，饞的話已經可以偷吃兩塊兒解解饞，因為這一步已經幹炸帶魚的完成版了。但是別吃完了，畢竟我們今天要做的是紅燒帶魚。

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將炸帶魚的油倒出後開火繼續下一步，鍋裡留少許底油做紅燒，油熱放入蔥薑蒜煸出香味。

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將炸好的帶魚下鍋鋪在蔥薑蒜上面，倒少許老抽和醋，鹽在醃製時候已經放過了，只需醬油上色即可。

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加少許白糖後新增熱水，水量淹沒帶魚即可。

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將帶魚大火燒開後改中火燉幾分鐘。

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炸過的帶魚本身已經熟了，輕燉幾分鐘大火收湯，色澤紅亮、湯汁粘稠就可以出鍋了。

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鮮香濃郁的紅燒帶魚就做好了，撒些芝麻點綴一下賣相好點兒，就可以上桌開吃了！

準備食材

鮮帶魚、油鹽、澱粉、白糖、醋、生薑、小蔥、八角、醬油、料酒、澱粉。

做法步驟

1、將帶魚清洗乾淨，切成10釐米的段，醃製10分鐘左右。

2、準備一個乾淨的小碗，放入適量的料酒，1湯匙的醬油和1湯匙的白糖，加入適量的醋和適量的精鹽，攪拌均勻。

3、帶魚段蘸勻幹澱粉，在鍋裡放油，油熱後碼入帶魚段，小火煎制。

4、煎好一面，輕輕翻過帶魚段，煎制另一面至微黃即可，將帶魚段撥到一邊，放入蔥段、薑片、八角炒香。

5、倒入調好的糖醋汁以沒過帶魚為好，小火燉制10分鐘即可。

小貼士

帶魚的選擇在紅燒帶魚的家常做法中，是比較重要的。

1、質量好的帶魚，體表富有光澤，全身鱗全，鱗不易脫落，翅全，無破肚和斷頭現象。肌肉厚實，富有彈性。眼球飽滿，角膜透明。

2、外觀要銀光閃亮，肚子最好未破，另外腮要比較鮮紅。

原料：帶魚、五香粉、麵粉、花椒粉、料酒、生抽、蠔油、鹽、雞精、熱水、香蔥末、幹辣椒。

做法步驟：

第1步、帶魚清理乾淨，切成一段一段的，我都是把帶魚清理乾淨凍在冰箱，什麼時候想吃拿出來化一下就可以了，帶魚用料酒、鹽1勺、生抽、花椒粉和五香粉醃製20分鐘。

第2步、帶魚醃製好後，控幹水份放到麵粉裡，裹一層面粉，放到乾淨盤子裡。

第3步、把所有帶魚段都裹上面粉。

第4步、鍋裡放油燒至七成熱。

第5步、倒入帶魚段，先不要急著翻面，帶魚比較軟，急著翻面帶魚會碎的，只要用筷子把帶魚分開，不要粘在一起就可以了，等到帶魚炸至金黃色就可以出鍋了。

第6步、炸至好的帶魚呈到乾淨的盤子裡。

第7步、鍋裡放油燒熱

第8步、放入幹辣椒，煸炒出香味就可以了。

第9步、倒入炸好的帶魚段，不用翻面，本來炸好的帶魚段就比較脆了。

第10步、倒入熱水，用鏟子往前推，主要帶魚不粘鍋就可以了，水開了放入2勺鹽、耗油、雞精、部分香蔥末，翻一下就可以出鍋了。

第11步、出鍋了，撒剩下的香蔥末就可以了。