王剛廚師長紅燒帶魚做法
材料:帶魚1條、大蔥1/2根、姜5片、蒜2瓣、蔥1根 醃料:鹽1/3湯匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙、生粉1/2湯匙。
醬汁:白糖1/3湯匙、鹽1/3湯匙、料酒1湯匙、生粉1/2湯匙、醬油1湯匙。
調料:油1碗。
做法:
1、帶魚洗淨晾乾,為了保險可以用紙巾把水吸淨。還有一種選擇是裹上面粉,這樣就不會因為有水而很容易崩油了。鍋裡下油,燒熱,下魚煎,中間翻一次面,煎到兩面金黃放到一邊備用。
2、換新油,放蔥薑蒜,爆香,放帶魚翻炒。放料酒醬油醋,燜一下,放適量的糖和鹽,翻炒幾下,加水,與帶魚平齊。開大火濃縮湯汁,盛盤即可。
食材:
帶魚,青紅椒,生薑,大蒜,紅幹椒,花椒
調料:
食鹽,胡椒粉,料酒,生抽,陳醋,雞粉,白糖,老抽
王剛廚師長紅燒帶魚的做法步驟:
1、準備帶魚三到四條,用刀切去魚鰭,斬掉魚頭,其實魚頭也可以食用,不過感覺處理太麻煩的還是直接去掉吧,再去除帶魚的內臟,帶魚的魚鱗含有卵磷脂,營養比較豐富,一般不用去除。
2、然後在帶魚身上間隔一釐米劃上斜刀,這樣可以使帶魚更好的入味,注意刀口不要太深,不能切斷,然後斬成五釐米左右的小段,放入盆中。盆裡加入適量清水,把帶魚段清洗乾淨,控幹水分以後備用。
3、下面我們把帶魚醃製一下,盆裡加入食鹽2克,胡椒粉1克,料酒5克去腥,用筷子拌勻放在一邊醃製10分鐘,使帶魚更加入味。
4、生薑一塊拍扁,切成姜粒放入盆中,大蒜幾粒,依次拍扁切成蒜末,和姜粒放在一起,再抓入幾粒紅幹椒和花椒放入盆中。
5、鍋內倒入食用油,在等待油燒熱的時間,我們把帶魚段先掛上玉米澱粉,這樣在燒帶魚的時候,比較容易上色入味,也可以有效的鎖住帶魚裡面的水分,使炸出來的帶魚口感更加酥脆。
6、等油溫燒至六成熱時,把拌好的帶魚,一段一段的下入鍋中,用勺子輕輕推動,避免粘連。
7、開中小火炸三分鐘左右,把帶魚段炸至兩面金黃,內部炸透,小刺炸酥的時候,就可以倒出控油了,其實到這裡,就是一個菜,那就是幹炸帶魚,是不是很簡單,當然,喜歡吃紅燒帶魚的朋友就繼續往下看吧。
8、鍋內添入半勺食用油,倒入姜蒜和紅幹椒,花椒一起翻炒,翻炒出蒜香味以後,再加入豆瓣醬10克,炒出紅油,淋入適量清水,以漫住帶魚為好。
9、加入料酒10克去腥,加入生抽10克給湯汁提鮮味,加入陳醋幾滴去腥增香,煮至湯汁沸騰時開始調味,加入雞粉1克,白糖1克提鮮,胡椒粉1克,老抽幾滴調色。
10、然後蓋上鍋蓋,開小火燜煮三分鐘左右。
11、三分鐘過後,掀開鍋蓋,這時候帶魚已經完全熟透,基本入味了,再淋入少許清水,倒入青紅椒塊,繼續煮兩分鐘左右,慢慢收幹湯汁,等湯汁收至粘稠以後,淋入少許芝麻油,即可關火起鍋,裝入盤中。
將帶魚洗淨,去除魚表面的脂肪後切段改到加少許鹽醃製後放入油鍋中,兩面煎制放入蔥段,薑片鹽生抽,老抽雞精,做紅燒帶魚
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