紅燒鮁魚塊最正宗做法王剛

食材清單

鮁魚600克 香菇15克 冬筍10克 五花肉20克 蔥10克 姜10克 蒜10克 香菜10克 鹽10克 味精10克 雞粉10克 老抽10克 花椒10克 大料2顆 幹辣椒5克 料酒10克 胡椒粉5克 白糖10克 米醋15克

烹飪步驟 共10步

1鮁魚宰殺乾淨，洗淨備用。

2蔥薑蒜切片，香菇洗淨切片。

3冬筍洗淨切片，五花肉切片，香菜洗淨切段。

4鍋內下15克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入大料2顆，花椒10克，五花肉20克，大火煸香。

5然後加入蔥薑蒜各10克，繼續大火煸香。

6煸香後，放入冬筍10克，香菇15克，加料酒10克，煸炒。

7此時加1500克清水，加鹽10克，味精10克，雞粉10克，白糖10克，米醋15克，胡椒粉5克，老抽10克，幹辣椒5克，大火燒開。

8此時放入洗好的鮁魚，改中火，蓋鍋蓋燉10分鐘。

9燉好後，撈出鮁魚拼盤，擺上香菇片，冬筍片。

10大火收汁，起鍋將湯汁淋在魚上面，撒香菜10克。

1、 鮁魚洗淨，去內臟，掐頭去尾切成段。

2、 香蔥切段，生薑切片備用。

3、 鍋內放少許油燒熱，放入鮁魚煎至兩面金黃。

4、 放入蔥段、薑片炒出香味。

5、 放入料酒、醬油、鹽調味。

6、 加入適量清水，小火燉10分鐘。

7、 大火收汁，待湯汁濃稠即可關火。

鮁魚改刀切成弧片，油熱煎至兩面金黃，盛出備用。

蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒炒香，加入一勺豆瓣醬，炒出紅油，再放入耗油、紅燒醬油、一點料酒去腥，炒香以後下入鮁魚。

再加入水，放入鹽、雞精調味、白糖，小火煮20分鐘，再大火收湯汁，撒上辣椒圈和小蔥花就可以出鍋了