正宗青島紅燒鮁魚的做法
主料:鮁魚
輔料:八角、蔥段、薑片、醬油(用量必須能沒過主料)、料酒、白糖、味精各適量。
做法:
1、鮁魚去除內臟,清洗乾淨,斬去頭尾(留做他用),取魚中段頂刀切成厚片,撒上適量的鹽入味備用
2、製作醃薰汁:將醬油、白糖、料酒、八角、大蔥段、薑片、味精一同入鍋中煮沸,倒入容器中晾涼備用
3、坐鍋開火,加寬油,將鮁魚片下入鍋中煎炸至兩面呈金黃色時撈出,並趁熱放入醃薰汁內,醃製兩個小時
4、將鮁魚同醃薰汁一同倒入鍋中,旺火煮沸,再改小火燒3分鐘,關火,將鮁魚撈出晾涼即可。
做法
1/9鮁魚,兩條。
2/9清洗乾淨,去除內臟,魚鰓,斬段。為了方便燉和入味才切的段。
3/9蔥、姜、蒜、辣椒、辣椒調料備好。
4/9熱鍋放油,6成熱放入魚段,煎微黃。
5/9把魚撥一邊,放進去調料炒香。
6/9然後放生抽、料酒、生抽、五香粉,鹽,加入清水與魚肉齊平,放入香蔥段,白糖一大勺輕微攪拌均勻,蓋上鍋蓋燉10分鐘。
7/9大火收汁,放雞精,出鍋。
8/9裝盤,撒上香蔥。
1
鮁魚去除內臟和魚鰓,再清洗乾淨,切成厚片,放上料酒、蔥、姜和10克醬油拌勻醃製30分鐘,讓鮁魚入味
2
平底鍋裡放入適量的食用油,油熱後,把鮁魚放入鍋中煎,注意煎魚的時候不要著急翻面,不然會出現粘鍋的情況,整條魚會出現破皮的情況
3
煎至兩面金黃取出備用
4
再重新切蔥末和薑絲
5
鍋裡放入適量的食用油,油熱後把蔥末和薑絲放進去爆炒
6
再倒入醬油炒香,這一步不能少,醬油炒香了,紅燒鮁魚味才好
7
加入適量的清水,清水以能夠沒過鮁魚為好,不宜太多也不宜太少
8
大火燒開,放入煎至金黃的鮁魚塊,再加入老抽增色
9
再加入兩大勺料酒,目的是去腥
10
接著燒開之後,再加入白糖提鮮,根據個人口味加少許鹽調味,蓋上鍋蓋燜一會兒,再大火收汁,出鍋。
紅燒鮁魚的烹飪技巧
鮁魚先醃一會,這樣可以讓魚更好的入味,魚肉更好吃。
鮁魚煎的時候要注意不要著急翻面,不然魚會粘鍋底,如果是整條魚會出現破皮的現象。
醬油一定要炒香,再加水,不然醬油味太濃,影響紅燒後的味道
白糖的作用不是增甜,是提鮮,還可以讓湯汁濃稠味道好。
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