紅燒豬皮最正宗的做法王剛

紅燒豬皮的用料

豬皮半斤，冰糖適量，老抽半勺，鹽適量，生抽 3勺，料酒 2勺，姜 4片

紅燒豬皮的做法步驟

1、肉皮去淨肥肉和毛，涼水下鍋煮至水開，5分鐘後，撈出，並洗去汙物。 2.豬皮切成麻將塊，鍋中放油，放入薑片，將肉皮入鍋並加入老抽，醬油，料酒，鹽炒上色和入味，加入開水，沒過豬皮。 3.水開後，放入電飯鍋（蹄筋鍵）或高壓鍋上汽中火煮大約20分鐘左右，用筷子插入很輕鬆穿過 4.倒回鍋中，開大火，煮到收下汁即可。（收汁可收可不收，為了好看可以多做一步

紅燒豬皮最正宗的做法王剛

所需食材

豬皮450克，姜1塊，料酒30克，白糖10克，冰糖50克，老抽5克，生抽10克，蝦皮粉5克，鹽5克，食用油500克（實耗油30克）。

香料：八角，桂皮，甘草，幹辣椒，花椒，草果，丁香，沙姜，陳皮（各適量）。

製作方法

（1）姜洗乾淨切片。燒鍋倒入清水，放入薑片，料酒，放入豬皮焯水，燒開後撈出豬皮，沖洗一下。然後放在案板上，用刀刮乾淨表面上的雜質，撥除殘留的豬毛。

（2）重新起鍋，倒入清水，放入豬皮，煮20分鐘左右，然後拿筷子插豬皮，能輕鬆插入就是煮好了，撈出瀝乾水分。

（3）鍋裡倒入食用油，燒至7-8成油溫，放入豬皮，加蓋至響聲消失，開蓋。鍋鏟和筷子配合，把豬皮一條條分開，炸至微黃色撈出。

（4）待油溫升高至8-9成，放入豬皮復炸至起泡，撈出控油，然後放入盆裡，加入清水浸泡30分鐘，每隔10分鐘換一次水。

（5）鍋留少量油，加入冰糖翻炒至轉色，轉小火，繼續用鍋鏟攪拌至起大泡，看到大泡轉小泡，顏值轉為棗紅色，加入適量開水煮3分鐘。接著放入豬皮炒上色，加入生抽，老抽炒勻，加入適量清水，加入蝦皮粉，鹽，糖，香料燒15分鐘。

（6）收汁至濃稠（喜歡澆飯的，多留點汁液），出鍋。

紅燒豬皮最正宗的做法王剛

主料：豬皮適量

輔料：鹽適量，生抽適量，老抽適量，八角適量，冰糖適量，蔥適量，花椒適量

做法步驟：

1、 豬皮洗淨，煮兩分鐘，去頭拔毛，然後捲起來，用線綁好。可以順便滷幾個雞蛋。

2、 所有料一起放入鍋中，大火燒開轉中火40分鐘關火。

3、 放涼後，放入冰箱冷藏，滷汁成果凍一樣，豬皮卷拿出來去繩子切片即可食用。