王剛紅燒羊肉燉蘿蔔的做法

用料:

羊前腿 800g 大蔥 1根 薑片 4片 蒜 4瓣 料酒 1勺 生抽 1大勺 老抽 1小勺 白糖 2勺 香葉 2片 八角 2顆 桂皮 1塊 草果 1顆 花椒 一小把幹 辣椒 5個 胡蘿蔔 2根

做法步驟

1、羊腿骨涼水入鍋，放入料酒煮開撇去浮末繼續煮兩分鐘，用溫水沖洗乾淨

2、熱鍋涼油，放入兩勺白糖

3、將白糖炒至焦糖色

4、倒入控幹水分的羊腿骨翻炒上糖色，放入蔥姜翻炒，放入香葉、桂皮、八角、花椒、幹椒、草果、陳皮炒香

5、調入生抽、紅燒醬油、蠔油翻炒均勻

6、將炒好的羊肉倒入砂鍋中，加入沒過羊肉的開水（或放入電壓鍋中），調成中小火蓋上蓋子燉一個半小時

7、將香料撿出來，調入適量的鹽，改大火收汁即可～

用料

羊排 500克，胡蘿蔔 1根，姜 6片，料酒 2勺，冰糖 適量，老抽 1勺，生抽 2勺，香料適量，香菜 適量

做法步驟

1、準備羊排斬塊，放入清水浸泡1小時，去血水和羶味。

2、準備薑片，香料包（白芷+花椒+香葉+桂皮+幹辣椒+南姜+小茴香+陳皮）。

3、羊排冷水入鍋，加入料酒薑片蔥結白醋，大火燒開撈出浮沫，轉中火煮3分鐘去羶腥味。

4、撈出來裝碗過冷水清洗乾淨，控幹水份，待用。

5、熱鍋冷油，放入花椒炒香，把花椒撈出不要，倒入羊排大火翻炒，加入陳皮+姜蔥，繼續翻炒至肉乾肉香。

6、加入黃豆醬+生抽+老抽+冰糖+胡椒粉翻炒均勻，炒出醬香味至金黃色，沿鍋邊嗆料酒。

7、加入浸沒羊排的啤酒（或者清水），加入香料包，大火燒開蓋上鍋蓋轉小火慢燉50分鐘（或者轉砂鍋慢慢燉）。

8、準備1根紅羅卜，鍋中湯汁燒剩一半時加入，加入胡椒粉+鹽，小火再慢燉15分鐘。

9、準備羊排沾料：小碗倒入芝麻花生醬+白腐乳+香油，加點溫水攪碎均勻。

10、大火收汁加小蔥段和香菜，即可出鍋。

【食材列表】：

羊肉600g、胡蘿蔔3根、

蔥、姜、

食用油、紅燒醬油、

料酒、辣味黃豆醬

【食譜製作過程】：

1、羊肉清洗乾淨，瀝去水分，切成小塊備用蘿蔔去皮切成滾刀塊備用

2、大蒜切成小段，生薑切成片備用

3、炒鍋上火燒熱，放一點食用油，把羊肉塊裡的肥肉放進去，小火煉出油脂，再把蔥段和薑片放進去炸出香味

4、放進切好的羊肉塊，在鍋裡翻炒均勻

5、很快羊肉塊就變了顏色，繼續翻炒1-2分鐘

6、倒入一大勺紅燒醬油，紅燒醬油顏色較深，味道鮮香，比老抽更鮮美

7、再倒入一大勺料酒，幫助羊肉去味提鮮

8、再放點辣味的黃豆醬，如果不喜歡辣味，可以放原味的黃豆醬，用量根據自己喜歡的口味新增，我放兩小勺

9、再加入兩杯熱水，水量可以沒住鍋內的羊肉即可

10、大火燒開，轉中小火，蓋上鍋蓋，燉煮約20-30分鐘

11、開啟後鍋內的湯汁減少，再放進切成塊的蘿蔔，翻炒均勻後，一起燉煮10分鐘左右，讓蘿蔔入味

12、等蘿蔔完全入味後，這道紅燒蘿蔔羊肉就可以出鍋了