銀耳羹為什麼湯水分離

     因為沒有勾芡。

     銀耳羹在出鍋之前，要用澱粉勾芡才不會湯水分離的。

    一般情況下，1升水的湯，需要3~4匙幹澱粉。將幹澱粉用少量的涼水攪拌均勻後倒入湯內，邊倒邊攪拌，開鍋就可以出了。這樣就不會湯水分離了。

水分加的有些多。在這種情況下，如果水分放的過多，也會導致銀耳羹和湯水分離。因為水量過多，銀耳的膠質，就會被稀釋。 要想煮出來的銀耳變的粘稠，首先泡銀耳，這個步驟是必不可少的。因為只有讓銀耳放進水中，充分的浸泡，才能將銀耳泡軟。在煮的時候，也能將營養物質，充分的釋放出來。並且在泡銀耳的時候，一定要控制時長，不能過短，最少要泡兩個小時左右。