豬肉前臀尖和後尖區別

01 部位不同

前尖肉和後尖肉，分別指的是豬的前臀尖肉和後臀尖肉，因為位於臀部的上方而得此名。它們所處的部位是不一樣的，其中前尖肉位於豬前腿的上方部位，後尖肉則位於豬後腿的上方部位，即靠近豬屁股的部位，也叫二刀肉。

從部位上看，前尖肉位於豬前腿的上方，後尖肉位於豬後腿的上方，兩者所處的部位是完全不同的。

02 肉質不同

豬平時在運動時，主要藉助前腿的力量，即前腿的運動量會更大一些。和前腿相比，豬後腿主要起到支撐的作用，因此運動量相對會比較小。大家都知道，運動量大的情況下，豬肉內部會形成筋膜和肉膜，因此形成的肉質也就各不相同。

前尖肉靠近豬前腿的位置，因此肉質上更接近豬前腿肉，肉質纖維較細，肥肉較多，瘦肉較少後尖肉靠近豬後腿的位置，肉質上更接近豬後腿肉，肉質纖維較粗大，瘦肉部分比較集中。

從肉質上看，前尖肉的肉質纖維較細，肥肉部分較多，後尖肉的肉質纖維較粗，瘦肉部分較集中。

03 口感不同

前尖肉的質地較嫩，富有彈性，吃起來鮮嫩可口，香味十足。和前尖肉相比，後尖肉的質地要粗糙一些，也沒前尖肉吃著細嫩，口感偏硬實，嚼起來容易又老又柴，吃起來沒前尖肉香。

從口感上看，前尖肉吃起來更加鮮嫩可口，富有彈性，後尖肉的口感則偏硬，吃起來容易又老又柴。

04 適合做法不同

由於在肉質和口感上存在一定差異，因此前尖肉和後尖肉適合的做法也各不相同。前尖肉的肥肉較多，更適合涼拌白肉，家常小炒等做法。後尖肉的瘦肉較多，比較適合做鍋包肉、回鍋肉等。

從適合做法上看，前尖肉比較適合涼拌、小炒等做法，後尖肉則比較適合做鍋包肉、回鍋肉等菜餚。

我們在選豬臀尖肉的時候，要分清前臀尖肉和後臀尖肉，這兩種豬肉其實是不相同的。但很多朋友在選購豬肉的時候容易分不清，要想做出好的肉菜，那麼我們就需要弄清楚了。

前臀尖肉和後臀尖肉差別挺大，弄清楚再買也不遲

首先我們來說一下前臀尖肉，前臀尖肉緊挨著豬前腿，也就是豬前腿到豬肉的腹部過渡的位置就是前臀尖肉了。因為前臀尖肉也是豬總會運動到的部位，所以瘦肉會相對多一些，所以這部分的肉質偏老一些，纖維也比較粗而前臀尖肉的做法也是我們常見的，像是炸肉段、炒肉絲等等用前臀尖肉比較好。 不會像五花肉那麼肥膩，並且肥瘦相間的部位經過食用油的高溫烹飪之後，能析出一些油脂，這樣做出來的炸肉段或者肉絲就會更香一些了。而且在析出油脂之後，做出來的肉菜就更香了，所以無論是單獨做炸肉段或者做一道炒肉絲都是非常不錯的。

而後臀尖肉在豬後腿向上一些的位置，因為豬基本不會運動到這個地方，並且豬總會壓到這個部位，肉質鮮嫩，口感好。但後臀尖肉的脂肪比較多。所以做美味的回鍋肉以及小炒肉，很多朋友選擇後臀尖肉，肥嫩的口感比較解饞，因此這也是後臀尖肉做菜的特色。因為吃起來帶著豬肉的油水味道，所以後臀尖肉也是大家的選擇。

其實豬後臀尖肉是非常好吃的，帶著油水的味道可以和裡脊肉相媲美了，鮮嫩程度和裡脊肉差不多，但是還有一點油脂，這樣口感會特別好吃。我們買回來的後臀尖肉會帶著一些油脂，如果用清水直接沖洗的話，感覺手上也會油膩膩的，並且還衝不掉這些油脂。這時候我們用一點淘米水或者小蘇打水來清洗一下後臀尖肉，那麼就能清洗得比較乾淨了。

總結

因此我們根據自己做的肉菜不同，要選擇不同種類的臀尖肉，想吃偏瘦一些的炸肉段那麼就選擇前臀尖肉。而要吃到細膩還鮮嫩並且帶著油水的小炒肉，那麼不妨選擇後臀尖肉。