為什麼肉放冷藏室會壞
冷藏,肉類食物放在冷藏室能儲存五到七天。在冷藏室存放的豬肉也受開啟冰箱的頻率的影響。經常開啟冰箱會加速豬肉的酸敗,從而使放在冷藏室和冷凍室的豬肉也會導致肉質改變,食用時口感會有影響。
肉食腐敗變質的原因很多,最主要的有三個方面:一是肉本身的組成與性質二是環境因素三是微生物的汙染。
1、肉含有機的營養物質和水份,在適宜的環境條件下,即使內無細菌存在,由於其本身所含酶的作用。肉不斷進行生物化學變化,如肉類的屍僵和自溶、自溶使蛋白質分解出硫化氫和硫醇,可與血紅蛋白結合成硫化血紅蛋白產生暗綠色,內臟的自溶比肌肉更快。
2、環境因素,如一定的溫度、溼度、陽光和空氣等也在促進肉類食品衛生各種變化上起著重要作用。肉類在生產加工和保藏條件不良時,也會引起腐敗。
3、微生物的汙染:是引起肉類食品腐敗變質的主要因素,以非致病菌為主,黴菌和酵母菌次之,這些微生物在肉類存放的流通過程中通過水、土壤、空氣、用具、器皿、動物和人而汙染肉類,在適宜的環境條件下,大量繁殖,使肉類發生一系列複雜變化,使肉類食品腐敗變質。 買來的肉要放在冰箱裡——冷凍!
肉是一種生鮮食品,從宰豬開始,肉體就暴露在空氣當中,受到各種菌群的干擾。從屠宰場運輸到賣肉的攤位上,又經過了無數人的接觸,在空氣當中的時間更長了,當你把肉買回家,新鮮的肉如果不經過殺菌處理,直接放到冰箱,並且時間稍長一點,偶爾就會發生變質
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