沙縣小吃酸豆角做法

材料

【材料】：生蒜頭數枚（多少依個人口味）、花椒十數粒（花椒可以提高泡菜壇內香氣）、美人椒（紅色新鮮朝天椒）、鹽、方糖3-5粒（若有麥芽糖最好）、白酒、長豆角（豇豆）、水

【容器及用具】：

1、帶壇沿的罈子一隻，陶瓷的最好，富透氣性，若無陶瓷用玻璃的也可

2、專用筷子一雙，柄越長越好

做法

1、將泡菜罈子用開水燙過後，晾乾。

2、將豆角用水清洗乾淨後，晾乾水或者擦乾水。

3、取一無油的鍋，將適量水、鹽（偏酸口味的鹽用量比平時口味略鹹即可，偏鹹口味的可適當多放）、十數粒花椒放入內燒開後晾涼。

4、豆角、蒜頭、美人椒、方糖依次放入壇內，倒入花椒水，水須沒過菜。

5、最後加白酒少量。

6、罈子加蓋後水封沿口，夏天約5-7天，冬天約7-10天后即可撈出來食用。

小訣竅

1、所有用具均不可沾油，入壇的材料不可有生水，否則泡菜易生“花”、腐敗。 2、取用泡菜的筷子一定專用，不可沾油，與上同理。

3、壇沿水要經常新增。

4、泡菜壇生花後可將上面的“花”撇除後加少量白酒。

5、用來泡製的豆角儘量挑嫩的，這樣泡出來的口感較脆。

6、用來做泡菜的菜水分不易過多，豆角、胡蘿蔔、丕藍、菜頭、洋姜、生薑、大蒜、芹菜都可以，若是用黃瓜、綠豆芽等建議另取容器泡製，泡一夜即可，否則水分多了易腐敗，此即俗稱的“跳水泡菜”。

1、鍋裡放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗淨切段，用廚巾吸乾水份或者完全晾乾（如果有大罈子，整條豆角醃也可以）

2、泡菜壇洗淨晾乾把涼的花椒鹽水和豆角放進罈子，水要沒過豆角，但不要加滿，儘量佔3/4罈子空間，然後加點高度白酒，喜歡吃辣的放點幹辣椒，最後用乾淨的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天，即可食用。