開生蠔最簡單方法
1、先將生蠔清洗乾淨。
2、將生蠔平的一面向上放置,用開生蠔專用刀從生蠔寬度較窄的一面,沿45度角深入。
3、將刀伸進生蠔裡之後左右小幅度轉動,把刀再往深處送,當刀伸進生蠔1CM的時候要大幅轉動一次,這樣就可以用刀把內部連線處的筋切斷,筋切斷後生蠔殼會自動崩開。
4、開啟生蠔之後用刀慢慢拔開連在殼上的肉,切勿讓汁液流出來。
5、往開啟的生蠔裡滴一些檸檬汁就可以開工做菜了。
背開法
撬開生蠔很簡單,首先準備好毛巾和專業的生蠔刀。生蠔刀專門用來撬生蠔的,和普通刀具不同的是,生蠔刀刀身厚且短,也沒有鋒利的刀刃,但是它的前端比較尖銳,方便刺進生蠔殼中。
準備好工具之後我們就可以開始了。先把毛巾對摺,一半墊在生蠔下面,一半裹住自己的手,防止誤傷。
因為生蠔一頭窄且厚,另一頭寬但是薄,我們可以從窄的那頭入手,找準角度從縫隙裡面插入。如果是一些長得比較“隨便”的生蠔,那可能會從寬頭入手,這個可以根據生蠔的實際情況而來。
刀子插進去之後,可以小幅度左右轉動,方便刀身深入。等到刀身進入大約1cm時,再大幅度轉動一次,如果聽到“啪”的聲音,那就是打開了。
需要注意的是,做完這步之後,還要繼續沿著開口劃一圈。因為生蠔的肌肉和兩邊的殼連在一起的,如果不切斷生拉硬拽的話,會讓生蠔變形,影響美觀。
取一個鮮活的生蠔,洗乾淨之後放進微波爐中加熱15秒,聽到“啵”的一聲後就可以取出來了,這時就會發現,原本緊閉的生蠔殼已經完全打開了
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