正宗生蠔最簡單的做法王剛

【主料】

生蠔（適量）

【輔料】

玉米澱粉（2勺）

生薑（80克）

大蒜（50克）

小蔥（100克）

植物油（適量）

明油（少許）

【調味料】

胡椒粉（適量）

蠔油（6克）

魚露（適量）

生抽醬油（適量）

詳細步驟如下 ▼▼▼

食材處理及準備

【1】首先我們準備一盤現開生蠔，然後用勺子挖出蠔肉放入水中清洗乾淨備用，當然嫌麻煩的同學可以交給攤主來處理，清洗乾淨之後撈出，下一步開始準備初加工。

【2】首先準備幾張廚房紙平鋪在菜板上面，然後將生蠔放入其中吸乾水份備用，這一步的目的是為了讓生蠔在煎制的時候不出水，下一步開始醃製。

【3】盆中加入適量的胡椒粉（約1克），加入1勺幹澱粉（玉米澱粉），然後輕輕地攪拌均勻備用，下一步開始準備輔料。

【4】準備生薑80克切成薑片備用，準備大蒜50克切成顆粒備用，準備小蔥100克切成小段備用，同學們切記將從頭和蔥尾分開放置，下一步開始調料汁。

【5】碗中加入蠔油6克，加入適量的魚露增加鹹鮮味，加入適量的生抽醬油，加入適量的清水。

【6】加入少許的胡椒粉，最後加入1勺幹澱粉攪拌均勻備用。

開始製作

【1】首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入1勺植物油燒至5成熱，油溫5成熱之後將準備好的姜蒜粒下鍋炸香。

【2】姜蒜炸至金黃色之後下入小蔥頭炸香，然後將炸好的料頭用漏勺撈出備用。

【3】再將熱油倒出加入少許的底油燒熱，油溫燒至5成熱之後，將醃製好的生蠔下鍋開中小火煎至兩面金黃，煎制的時候切記不能用炒勺翻動，否則生蠔很容易破皮。

【4】中途的時候翻過來煎另一面，生蠔煎香之後用炒勺盛出多餘的油放置一邊。

【5】然後將炸好的料頭下鍋翻炒幾下（生薑，大蒜，小蔥頭），料頭和生蠔翻炒均勻之後開始下入調好的料汁。

【6】料汁收緊之後再下入蔥尾，加入少許的明油翻炒幾下即可出鍋裝盤。