王剛紅燒帶魚最正宗的做法

材料：帶魚400克，竹筍25克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣。

調料：食用油500克，醬油3小匙，料酒1/2大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙。

做法：

1、將蔥、姜、蒜洗淨切片，將竹筍洗淨切片，將帶魚處理乾淨，切段

2、將炒鍋置火上，倒油燒熱，把魚段炸至兩面呈淺黃色時撈出

3、鍋內留少許油，放入蔥、姜、蒜、竹筍稍炒，烹入料酒、醬油，加適量水，放入帶魚、醋、鹽、味精，燒沸後轉小火慢燒

4、待魚燒透後撈出放入盤內，大火收汁，把稠汁澆在魚上即可。

食材清單

帶魚 中段8條 、 蔥薑蒜 適量 、 白砂糖 6克 、 生抽 1勺 、 老抽 3滴 、 麵粉 適量 、 大料 一個 、 料酒 適量 、 白酒 適量 、 鹽 4克 、 醋 一勺半。

烹飪步驟

步驟1/7

凍帶魚用涼水化開，清洗肚子，魚身。

步驟2/7

清洗乾淨後一切兩段，放入料酒，鹽，生抽，蔥姜醃製10分鐘。

步驟3/7

十分鐘後把帶魚全身沾滿面粉平鋪好備用。

步驟4/7

熱鍋燒油，小火慢炸至金黃後撈出備用。

步驟5/7

熱鍋再次燒油，放入蔥薑蒜，料酒，白砂糖爆香。

步驟6/7

放入帶魚後，倒入適量白酒，生抽，老抽，鹽，大料，醋翻炒均勻後，倒水微微莫過帶魚，中火燒8分鐘。

步驟7/7

最後一分鐘大火收汁即可。

用料

帶魚 750克

泡椒 15克、泡姜 15片、豆瓣醬 15克、油 40克、料酒 30克、生抽 15克、蠔油 15克、糖 10克、花椒 1克、蔥花 5克、薑片 10克、姜段 10克

正宗紅燒帶魚的做法步驟

步驟 1

洗淨的帶魚用20克料酒，大蔥段，薑片醃製20分鐘

步驟 2

放入泡姜泡海椒，5秒速度5打成沫，倒入油，放入豆瓣醬，3分鐘/120度/速度1爆香。

步驟 3

插入蝴蝶棒，放入醃好的帶魚（倒盡醃製時出的血水。）放入生抽、蠔油、料酒、白糖、花椒。蓋上鍋蓋10分鐘/V鍵/反轉小勺

步驟 4

出鍋撒上蔥花