王剛紅燒茄子最正宗的做法

材料：長茄子兩個，青椒兩個，油，姜，蒜，花椒，老乾媽辣椒醬，生抽，醋，白糖，鹽 ，澱粉均適量。

做法：

1、青椒洗淨切塊，茄子洗淨切滾刀塊，用鹽醃起來。

2、姜蒜切末。生抽、醋、白糖和澱粉加水調成料汁。

3、鍋燒熱，下稍多的油，將茄子擠掉多餘的水分下鍋炸軟變色，盛出。

4、餘油，先炒香花椒和姜蒜末，再下老乾媽辣椒醬炒出紅油。

5、下青椒炒至斷生。

6、下炸好的茄子炒勻。

7、淋入調好的料汁，小火咕嘟一會。

8、稍大點火，收汁出鍋。

步驟 1

先和麵糊，一把麵粉、一把澱粉、一點泡打粉、四五滴白醋順時針攪拌均勻後，加點油把切好的茄子放進去裹上糊。

步驟 2

油溫六成熱下入茄子炸至僵硬變焦黃撈出備用

步驟 3

把油倒出來留底油，倒入西紅柿炒出汁、放:蔥、姜、蒜片煸香加入豆瓣醬一湯勺的量，加一勺水，倒入青紅椒、洋蔥塊、木耳然後調味，放耗油、雞精兩勺、味精一勺、鹽一勺半、白糖四五勺左右，開始勾芡，然後倒入炸好的茄子快速翻炒均勻出鍋。

一、準備食材 ：茄子500克、食用油250克（實際只能用 50克左右）、生抽10克、辣豆瓣醬5克、水澱粉20克、蔥花15克、薑末8克、蒜末5克、精鹽適量、味精2克、白糖2克

二、操作步驟：

1、茄子從中間劃開，在茄皮面上劃斜刀，不能劃斷，之後掉個頭，逆著之前的紋路劃斜刀，隔四五條紋路切斷，各成一塊，照此法迴圈切完所有的茄子

2、坐鍋燒熱，倒油燒至七成熱，下入茄塊，炸至兩面金黃、皮焦時，撈出控油

3、料碗里加入生抽、食鹽、味精、白糖、水澱粉、100克清水兌成料汁備用

4、炸茄子用的油倒出，鍋裡留一點底油，燒熱放入辣豆瓣醬、姜蒜末，炒香，倒入茄塊燜燒兩分鐘，然後加入料汁、一半的蔥花，翻炒均勻即可出鍋裝盤，撒上剩餘的蔥花點綴。