紅燒羊排的做法正宗王剛

製作材料

主料：羊排500克

輔料：洋蔥(白皮)150克，雞蛋50克，小麥麵粉25克

調料：胡椒粉3克，醬油100克，料酒100克，味精5克，孜然2克，花椒5克，椒鹽15克

特色

外焦裡嫩，肉爛味香。

製作步驟

1、先將羊排去邊修整齊

2、煮鍋上火，加入涼水，燒開

3、將羊排下入焯一下撈出，用清水洗淨血沫

4、將煮鍋上火，放入水、醬油、胡椒麵、蔥頭(切塊)、孜然、花椒、料酒

5、將羊排放入，開鍋後，移大小火上煮八成熟

6、將羊排撈出後稍晾，抹上稀雞蛋糊，放在烤盤內入爐

7、烤20分鐘左右取出後裝盤

8、撒上孜然面，隨帶花椒鹽即成。

食材：羊肉2斤、小蔥4根、香菜幾根、姜1塊、幹辣椒6根、八角3個、香葉4片、花椒1小撮、桂皮1節、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、鹽1勺、冰糖4粒。

做法：1、羊肉是朋友送的袋裝的，從冰箱中取出自然解凍。

2、蔥，姜，幹辣椒，八角，香葉、花椒，桂皮、香菜、冰糖備好。

3、羊肉冷水下鍋加入1勺料酒焯水，去除雜質和羶味。

4、撈出清洗乾淨，瀝乾水份備用。

5、炒鍋中放入適量的植物油，放入薑片，八角，幹辣椒，蔥段，花椒，桂皮爆香。

6、倒入羊肉塊。

7、加1勺料酒。

8、再加生抽，老抽，羊肉翻炒均勻。

9、加入適量的開水，剛剛沒過羊肉，加幾粒冰糖。

10、蓋鍋蓋，大火燒開後轉小火燜煮1個半小時，湯汁不多時，加入鹽拌勻。

11、最後大火收汁，裝盤，撒上香菜即可。

12、聞著美美的香味實在是讓人難以拒絕。

主料：羊排骨1.5公斤輔料：醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水澱粉80克，植物油2公斤（實耗250克）

製法：

1、蔥切段薑切片排骨剁成4釐米長的塊，洗淨控幹水分，加入少許醬油、水澱粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。

2、將排骨放入鍋內，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片，嘗好味，用大火燒開後，轉微火燜至排骨肉爛即成。

特點：味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。製作關鍵：排骨掛上澱粉後，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。如油涼、火微，排骨炸不好，澱粉易脫糊，燒出的排骨亂湯，成菜不利索。祝吃得開心！