四川燒白的正宗做法王剛

用料:

三線肉（五花肉） 正方形一塊

梅乾菜（芽菜） 100克（以上）

老薑 一小塊

八角.桂皮.香葉 少許

老抽 適量

生抽 1湯勺

白糖 1小勺

白胡椒粉 少許

芝麻油（香油） 適量

四川燒白的正宗做法步驟:

步驟 1  把肉洗乾淨，分成幾份，放入冷水鍋中，加入:八角，桂皮，香葉，開火煮30--40分鐘（大火燒開轉小火，記得蓋上鍋蓋）。

步驟 2  在大碗或盆子中倒入適量的老抽！（根據肉的分量來）

步驟 3  肉煮好後拿出來放入準備好的老抽裡，把肉的每個地方都抹上老抽。然後用幾根牙籤把肉皮均勻的紮起小孔（更有利於上色）。

步驟 4  小孔紮好後，把肉皮那一面放入老抽裡浸泡15分鐘左右。

步驟 5  浸泡好後拿出來放架子上晾乾！

步驟 6  梅乾菜放入冷水中浸泡一小會兒，然後洗乾淨，擠幹水份備用！

步驟 7  鍋裡放入適量的油（油蓋過肉皮就可以）（菜油或色拉油都可以）！再把肉皮朝下放入鍋裡炸一下，一定記得蓋鍋蓋保護好自己！記得炸肉皮時用小火！多看幾遍，以免炸糊！

步驟 8   煎至這樣的程度就可以了，拿出來放涼！

步驟 9  再拿出剛才裝有老抽的盆子，往裡面加入:生抽，白糖，白胡椒粉，芝麻油！攪拌均勻！

步驟 10  肉皮朝上，均勻切片！

步驟 11  把肉放入調好的料汁兒中，每一片都抹上調料汁兒！然後根據份量來分成幾份，切記肉皮一定要朝下排放整齊！

步驟 12  直接用剛才煎肉皮的油放入薑末，爆香。

步驟 13  先放入備用的梅乾菜，然後再將剛才抹肉的調料汁倒入鍋裡，一起翻炒均勻！（可以嘗一下，如果味兒不夠，可以加點點鹽在裡面）

步驟 14  把每一份備好的肉肉裡都加入適量的梅乾菜！

步驟 15  蒸鍋底層多加點水，把碗放入蒸鍋，先開大火，水燒開後就改小火蒸1.5小時---2個小時！

步驟 16  蒸好後用盤子倒扣出來就OK啦！