紅燒羊排王剛正宗做法

食材

處理及準備

【1】首先我們準備精瘦羊排1大塊（約1000克），將羊排每兩根相連分別剁下來，然後將其剁成小塊備用，羊肉縮水比較嚴重，剁塊的時候可以略微大塊一些。

【2】剁好之後放入盆中加入適量的清水，再加入小蘇打1勺（約1克），加蘇打粉浸泡的目的是軟化羊肉。

【3】然後將其抓洗浸泡1小時備用，下一步開始準備輔料。

【4】準備胡蘿蔔1根切成滾刀塊備用，準備生薑1大塊切成薑片備用，準備大蔥2根切成長段備用。

【5】料頭的碗中加入白芷1小塊，加入適量的白胡椒顆粒，加入福建辣椒王3顆，加入香葉1片增香。

【6】最後準備蒜苗幾根斜刀切成小段備用，下一步開始製作。

開始製作

【1】 首先我們在鍋中加入適量的清水，然後下入羊排焯水。

【2】 中途加入適量的料酒去腥，焯至水開變渾濁之後再去除浮沫。

【3】 去浮沫再次燒開用漏勺撈出羊排，下一步開始炒制。

【4】鍋燒熱之後加入適量的底油，油溫6成熱之後下入焯水的羊排 。

【5】然後轉中火煎炒3分鐘，這樣的目的是收緊羊排和去除羊騷味，家庭小灶則需要6分鐘左右。

【6】 羊排煎炒3分鐘之後撈出，然後再去除多餘的底油。

【7】 留下少許底油之後下入準備好的料頭和香料，再加入煎香的羊排下鍋翻炒1分鐘。

【8】 料頭爆出明顯的香味之後加入適量的豆瓣醬（約5克），繼續小火把羊排炒至上色。

【9】 中途加入少許料酒去腥，翻炒均勻之後加入沒過原料2釐米的清水，下一步開始調味。

【10】鍋中加入糖色20克，加入老抽2克，加入胡椒粉1勺（約2克），加入食用鹽1勺（約3克），然後蓋上鍋蓋小火燒40分鐘 。

【11】40分鐘之後揭開鍋蓋撿出大蔥，然後下入胡蘿蔔再燒40分鐘，嫌麻煩的同學可以直接用高壓鍋壓18分鐘即可。

【12】中途水不夠可以加開水補充，40分鐘之後開始中火收汁。

【13】加入食用鹽1勺（約3克），加入生抽醬油5克 。

【14】中火將湯汁收濃稠之後加入切好的蒜苗，將蒜苗炒至斷生之後即可出鍋裝盤。

【15】一道非常美味的紅燒羊排就製作完成。

食材用料：

羊排750g，胡蘿蔔1根，土豆1個，油適量，鹽適量，蔥適量，姜適量，糖適量，八角2個，草果1個，香葉1片，小茴香適量，醬油適量，料酒適量

做法：

1、羊排

2、胡蘿蔔、土豆八角、草果、香葉、小茴香放入調料盒中

3、胡蘿蔔、土豆洗淨，切塊，蔥、薑切片

4、將羊排洗淨剁段，涼水下鍋，焯水撈出

5、熱鍋下油，小火下冰糖炒出糖色，下羊排翻炒

6、調入醬油、鹽、料酒翻炒均勻

7、放入蔥、姜和調料盒

8、加適量清水

9、燒開後，轉火燒至八成熟，再放入胡蘿蔔、土豆

10、燒到胡蘿蔔、土豆軟爛即可

用料

羊排1000克（切段焯水備用），胡蘿蔔1根，啤酒1罐330毫升，蔥薑蒜適量，幹辣椒、八角、桂皮少許，豆瓣醬1勺，紅剁椒1勺，生抽2勺老抽1勺，料酒1勺，花椒殼少許，蠔油1勺，白糖少許

  起鍋，鍋中倒入油，油熱放入八角、桂皮、花椒殼，蔥、姜、蒜、炒香，放入羊肉，加入一勺豆瓣醬，一勺剁椒，一勺料酒，生抽老抽，白糖翻炒出紅油，加入一罐啤酒先燒開，我的量不多所以沒有加水就是純啤酒、轉小火燉至軟爛。中間加入胡蘿蔔準備出鍋前加入一勺蠔油做最後的調味即可