王剛紅燒羊排最好吃的做法

紅燒羊排的家常做法

主料：羊排1500g

輔料：洋蔥1個、大蔥1根、姜4片、青椒1個、料酒1匙、孜然粉少許、生抽適量、老抽適量、冰糖1顆、花椒少許

做法步驟

1、選上好的羊排三斤，清水洗淨血水備用。

2、一個洋蔥切丁（取五分之一用量，其餘待用）少許花椒，一片姜，一勺料酒準備焯水。

3、冷水沒過羊排，倒入準備好的洋蔥丁、姜、花椒、料酒大火煮開。

4、羊排煮開後撇去血沫，換小火煮四十分鐘左右，以筷子可以輕鬆戳進為準。

5、將煮熟的羊排撈出瀝乾，羊湯當水備用。

6、熱鍋加油，放入一小顆冰糖熬化。

7、將五分之四個洋蔥丁、姜三片，大蔥一根放入油鍋中翻炒至冒泡出香。

8、倒入剛才瀝乾的羊排翻炒，至微微金黃。

9、準備老抽、生抽、料酒、孜然粉。

10、依次加入少許料酒、老抽、生抽、孜然粉，持續翻炒至上色均勻。

11、將剛才煮羊排的湯倒一些入羊排，燉煮15分鐘。

12、開蓋後加入適量鹽，一個青椒，翻炒至斷生，收湯盛出，收工。 

具體做法如下：

1、食材準備：羊排500克，一根一根的剔開以後，剁成3釐米左右的段，放在盆中備用。大蔥一根、切成蔥段，生薑一小塊、切成薄片，大蒜幾粒。再準備一個小盆，抓入花椒3克、幹辣椒5克、香葉幾片、再準備冰糖10克，放入盆中備用。

2、鍋中放入適量清水，涼水下入羊排，放入5克料酒去除羊排的腥味，大火燒開後撇去浮沫，把羊排撈出來，用涼水洗去上面的浮沫，控幹水分備用。

3、鍋內燒油、放入冰糖，開小火用勺子快速攪動化開冰糖。糖汁炒成焦黃色、並有大量氣泡時倒入羊排，快速翻炒至羊排上色，倒入準備好的大料一起翻炒，炒出大料的香味後，放入蔥薑蒜翻炒幾下，放入豆瓣醬10克、炒出紅油，繼續給羊排上色，把顏色炒均勻。

4、然後從鍋邊淋入料酒5克，料酒在加熱的過程揮發能減少羊排的腥味。再加入適量的清水，清水的量要沒過羊排，加入食鹽2克、胡椒粉2克、白糖1克、老抽2克調一下底色，調好味後倒入高壓鍋內燜煮。

5、先大火燒至上汽，再轉小火燜煮15分鐘。15分鐘以後關火，先取下氣壓閥、再開啟鍋蓋，把燜煮好的羊排重新倒入鍋中，撈出香葉、生薑、辣椒等輔料。

6、最後轉大火收汁，把湯汁收至濃郁、即可出鍋裝盤，然後撒上些許香菜點綴即可完成。

羊排砍成小塊洗淨，放涼水鍋里加蔥段，薑片，料酒煮開除去浮沫淨備用，起鍋燒油加冰糖炒糖色，再加郫縣豆瓣四川火鍋底料翻炒，炒出紅油，加羊，翻炒加入開水，加老抽生抽蠔油鹽13香調味，燉煮兩小時起鍋