蒸花捲的技巧

第一點：發麵要到位，天涼了可以用溫水揉麵，這樣可以加速麵糰的發酵，判斷髮酵到位的方法是，眼睛觀察看到體質比之前大兩倍，用手指插入麵糰，面孔不回縮不塌陷，扒開面團能看到內部是呈窩蜂狀的。

第二點：發酵好的麵糰揉排氣，然後揉成光滑的麵糰，麵糰要揉光一些，這樣做出來的花捲更鬆軟、沒有大氣孔，賣相和口感都最佳。

第三點：蒸好的花捲先別急著出鍋