發糕開花的技巧

食材：50g紅糖、280ml開水、300g低筋麵粉、2g小蘇打、3g無鋁泡打粉、適量油。做法步驟：

第一步：50g紅糖用280ml的開水融化開，然後將紅糖水晾涼至溫熱，35-40度，然後加入3g的酵母，攪拌至完全化開。

第二步：盆子里加入300g的低筋麵粉，低筋麵粉麵筋含量低，筋性小，更容易開花，加入2g小蘇打，使發糕更加蓬鬆，3g無鋁泡打粉加快發酵，然後將紅糖水分次倒入低筋麵粉中，邊倒邊攪拌，攪成細膩粘稠、稍微幹一點的麵糊，麵糊越幹，做出來的發糕越蓬鬆，中間不會發黏，不容易塌陷。

第三步：麵糊攪好之後不用發酵，直接準備幾個沒有生水的碗，刷上一層薄油，倒入麵糊，八分滿即可，拿起碗輕輕的震動幾下，去除氣泡，防止塌陷，發糕氣孔更均勻。

第四步：涼水上鍋蒸，加熱的過程酵母會快速發酵，蓋上蓋子大火蒸20分鐘，關火燜5分鐘即可出鍋。