蛋糕抹面技巧口訣
1、將奶油倒入盆內,然後將打蛋器調到中速開始打奶油,一般來說打到7~8分,等奶油出現明顯的紋路即可。
2、然後身體站在轉檯前面,用三根手指拿出魔刀在第1層的蛋糕上,抹上少量奶油,邊抹邊推動轉檯控制好速度,保證奶油剛好覆蓋著蛋糕胚。
蛋糕抹面的技巧
1、用抹刀把奶油放在蛋糕面上,左右抹平奶油。
2、用抹刀把奶油放在蛋糕側面上,右手拿抹刀,垂直於蛋糕底座,左手轉動蛋糕轉盤,左右抹平奶油。
3、蛋糕側面一片收:把刮片放在四點鍾位置,人的身體對準6點鐘位置,左手放在8點鐘位置轉動轉盤。刮片垂直於轉檯並與蛋糕側面張開35°左右,將刮片貼與蛋糕表面,左手勻速轉動轉盤右手在4點鐘位置不變(角度也不變)垂直直至蛋糕側面光滑。
4、蛋糕底部刮片與蛋糕底部呈15度角刮掉多餘奶油。
5、蛋糕表面一刀收:右手拿穩拿牢抹刀,抹刀落點的位置在12點鐘和3點鐘方向之間,刀面一直垂直於蛋糕表面,刀尖不可以多出來。左手轉動蛋糕轉盤,先慢後快,抹刀向蛋糕中心移動,約2釐米左右就可以快速向蛋糕中心點移動了,直至蛋糕中心點,輕輕收起抹刀,蛋糕表面就抹平了。
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