魷魚須家常做法爆炒焯水
準備食材:魷魚須500克、青紅辣椒適量、蔥適量、生薑大蒜適量,香菇500克。
準備配料:油適量、一勺生抽、一勺蠔油、半勺海鮮醬、一勺生粉。
詳細做法:
1、大蒜洗淨拍扁、生薑洗淨切絲、蔥洗淨切段待用、青紅椒去籽洗淨切片待用。
2、魷魚須洗乾淨切小段待用。
2、準備醬汁,大碗里加入一勺生抽、一勺蠔油、半勺海鮮醬、一勺生粉,再加入適量水攪拌均勻待用。
3、鍋里加入適量的清水,水溫燒熱至80度左右,將魷魚須下鍋焯水後,撈起瀝乾水分裝盤待用。
4、鍋燒熱,熱鍋涼油將大蒜、生薑和蔥頭下鍋煸炒出香味來。
5、加入青紅辣椒下鍋,翻炒至斷生。
6、加入焯水斷生的魷魚須下鍋一起爆炒,倒入提前調好的醬汁一起翻炒均勻至入味即可。(這裡不需要額外加鹽調味了,因為醬汁中已經含有足夠的鹹味了,以免太鹹了)。
食材:
魷魚須200克、幹辣椒10克、大蔥1段、黃瓜30克、紅尖椒20克、姜1塊、
調味料:
油適量、鹽1茶匙、白芝麻5克、料酒1茶匙、生抽1茶匙、蠔油1茶匙、糖1茶匙
1、魷魚須切成段,黃瓜去皮切條,紅尖椒切片,大蔥切段,薑切片,幹辣椒切段
2、鍋中倒入適量水,水燒開,放入魷魚須焯水2分鐘,撈出
3、鍋中倒油,放入薑片炒出香味,再放入魷魚須、料酒大火翻炒均勻,放入大蔥、黃瓜、紅尖椒繼續翻炒3分鐘
4、接下來放入幹辣椒、蠔油、生抽、糖、鹽繼續翻炒至入味,撒上白芝麻即可。
1、將新鮮的魷魚清洗乾淨,最好多洗幾遍,並撕掉魷魚表皮自帶的黑膜,這樣處理過的魷魚口感更好,全部洗乾淨即可切成均勻的魷魚段。
2、將生薑和大蔥清洗乾淨,分別切成薑絲和大蔥片。
3、將魷魚段裝進乾淨的碗裡,再放入適量薑絲、大蔥片、一勺料酒,攪拌均勻後醃製20分鐘。
4、把大紅椒和綠椒清洗乾淨,放在案板上切成紅椒塊和綠椒塊,裝在盤子裡備用即可。
5、當魷魚段醃製完成後,把一起醃製的薑絲和大蔥片取出,燒開一鍋熱水,把魷魚段倒入鍋中,焯水2分鐘左右馬上撈出,然後使用涼水清洗乾淨,瀝乾水分後裝進碗裡備用。
6、在炒鍋里加入兩勺食用油,開火將油燒熱,加入薑絲和大蔥片,使用大火爆炒直到炒出香氣,接著放入紅椒塊和綠椒塊繼續翻炒。
7、翻炒幾下之後倒入焯過水的魷魚段,依次加入兩勺生抽、兩勺蠔油、一勺香醋、一勺豆瓣醬、一勺料酒,繼續翻炒。
8、快速翻炒至青紅椒都熟了即可出鍋。
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