魷魚魚家常做法
1、首先,準備一條魷魚,魷魚撕開後,掏出魷魚的軟骨,將魷魚外表的一層皮撕掉
2、把魷魚的眼睛去掉,眼睛中含有許多的墨汁。
3、用清潔球,將魷魚外面的粘膜擦掉,擦掉後一定要仔細的清洗。
4、把魷魚從中間劃開,刮乾淨上面的粘液。
5、魷魚的身體部位,裡面向上,不是外表皮向上。斜刀輕輕地切,不要切透,然後換另一個方向形成十字刀。接著切開,切成菱形片。魷魚須切成3釐米的小段,放在盆裡,用清水再次沖洗,洗去粘液。
6、生薑切成條,大蔥白切片,倒入料酒。料酒和生薑都能很好的減少腥味。接著跟魷魚攪拌在一起,用手抓勻後放置10多分鐘。
7、洋蔥切成絲,用手抓散,蒜薹切成2釐米左右的段。紅椒去籽後斜切成寬條,青椒去籽後切成寬條。(青紅椒搭配在一起,菜色整體好看)大蒜切成薄片,放置在盆中備用。
8、魷魚焯水,鍋內燒水,水燒開後倒入魷魚,焯水30秒鐘,即可倒出控水。(焯水的目的是進一步去除魷魚的腥味)
9、鍋內燒油,等待油熱的過程中,把魷魚盆中的蔥、姜撿出。油溫至5成熱時,把魷魚倒入油鍋炸30秒。30秒後,倒入洋蔥、青紅椒,再炸20秒,然後一起倒出控油。
10、鍋內燒油,油熱後,倒入大蒜炒出香味,加入豆瓣醬炒出紅油。加入一點料酒,倒入魷魚和青紅椒,洋蔥。
11、加入蠔油、生抽、胡椒粉、味精,轉大火快速翻炒,把色澤炒勻。(此過程持續30秒左右),加入孜然粉,再次翻炒後即可出鍋裝盤。
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