鯉魚的家常做法

步驟 1 鯉魚一條，開膛破肚，挖掉內臟，去鱗，去腮，拉出腥線，洗淨備用。

步驟 2 去腥線很重要，方法如下：腮部往下近一公分，斜切一刀，尾部同向斜切一刀，在魚身中線部位，能看到一個小白點，右手指甲掐住，輕緩往外拉，左手輕拍魚身，就可以完整拉出，另一側同樣方法操作。

步驟 3 鯉魚切塊，加入鹽，料酒，生抽，芡粉攪拌均勻，醃製10分鐘。

步驟 4 冷鍋倒菜籽油，加熱到八分熱，魚塊入鍋炸至兩面金黃，出鍋備用，油留在鍋裡。

步驟 5 姜，蒜，香芹，青椒，小米椒切碎備用。

步驟 6 油加熱，加入上一步切好的料，加花椒，八角，四川辣醬，老抽，醋，白糖炒香。

步驟 7 料炒香以後，加水，加入炸好的魚塊，猛火煮開，調小火熬15-20分鐘收汁。

步驟 8 裝盤，撒上青椒，香芹，好吃的川味兒家常紅燒鯉魚就做好了

1、食材：鯉魚1條、鮮黃豆50克、大蔥10克、小蔥2根、姜4克、蒜2瓣。 調味料：食用油5克、料酒3克、老抽1克、黃豆醬2克、糖1克、鹽1克、生抽2克

2、鯉魚兩面切花刀、小蔥切蔥花、蒜切片、薑切片、大蔥切段

3、鍋裡倒油、油溫4成熱時、放入鯉魚、煎至微黃、撈出

4、鍋中留底油、下大蔥、姜、蒜、炒香

5、放入鯉魚、加入料酒、老抽、黃豆醬、糖、鹽、生抽、黃豆

6、再倒入清水沒過食材。煮沸後、轉小火燜20分鐘、盛出、撒蔥花即可。

材料

鯉魚1條，五花肉一塊(100克左右切片備用)，大蒜3瓣(切成蒜末備用)，白菜4分之1顆，料酒，麻辣火鍋醬料兩勺，胡椒粉少許，醬油少許，鹽少許，香油一勺.

做法

(1)將處理好的鯉魚洗淨，切成多段(注意：切的時候不要全切開，魚肚的部分不要切，讓魚連在一起)

(2)鍋裡放入清水燒開，加幾滴料酒，然後把切好的魚放入開水中煮1分鐘左右，去除魚的血水後將魚撈出控幹水備用.撈出魚的時候要小心，不然容易斷掉.

(3)鍋內放油，油熱後放入蒜末炒出香味，再放兩勺麻辣火鍋的醬料(辣醬根據自己的口味放)和五花肉一起炒一下，然後加入白菜，魚，水(水的量蓋過魚就好)，鹽，胡椒粉少許，醬油半湯勺調一下色，燉20分鐘，出鍋的時候在點幾滴香油就完成了