瓶魚家常做法

1、主料：平魚（瓶子魚）350克，輔料：火腿5克，冬筍25克，鮮香菇20克，調料：豬油（板油）50克，料酒20克，鹽5克，醬油5克，大蔥8克，姜3克。

2、將平魚去除鱗、鰓、內臟，用清水洗乾淨，放入八成熱的水鍋裡燙一下撈出，再用清水洗淨

3、冬筍、火腿切薄片

4、蔥打結，薑切片

5、豬板油切成丁

6、將平魚整齊地擺放在湯盆裡，魚身上先放筍片鋪平，火腿片放在筍片上，再放上水發冬菇、豬板油丁、蔥結、薑片，加入精鹽、醬油、料酒，上籠用旺火蒸10分鐘

7、魚熟立即出籠，揀去蔥結、薑片不用

8、將蒸魚的汁潷入鍋內，加入雞湯，燒開後倒入魚盆裡即可。

食材：瓶子魚1條（最完美的體重是8~9兩），植物油10克，豬油10克，海鮮醬油20克，白酒5克，薑絲、蔥絲、香菜各少許

做法

1、將魚清洗乾淨後雙面各切4到5下花刀，然後將白酒均勻地抹桂魚的兩側，再薄薄地抹上一層豬油，擱一旁稍微醃製10分鐘，讓白酒與魚肉充分融合。

2、將一半的蔥、薑絲均勻鋪於盤底，並將魚擱在上面後再把剩下的一半蔥薑絲放在魚身上。

3、大火將蒸鍋裡的水燒開後，把魚放入鍋裡，大火蒸上7分鐘。

4、7分鐘後，將火關掉，但並不把鍋蓋開啟，讓鍋裡的蒸汽繼續虛蒸8分鐘（這一步讓魚肉鮮嫩的關鍵）

5、蒸魚的同時，可以另取一炒鍋，鍋熱後倒入植物油，油溫7成左右的熱度時，將醬油倒入鍋中，然後立即關火，澆在已經擺上香菜的魚身上，ok啦。