冬季做飯用什麼柴火好
使用中火火烹飪食物,而不是大火,可有效節省燃料。
中火烹調:適用於炸制菜,凡是外面掛糊的原料,在下油鍋炸時,多使用旺火下鍋中火炸制,逐漸加油的方法,效果較好。
因為炸制時如果用旺火,原料會立即變焦,形成外焦裡生。如果用小火,原料下鍋後會出現脫糊現象。
烹飪中用火分類:
小火烹調:例如清燉牛肉,是以小火燒煮的。烹製前先把牛肉切成方形塊,用沸水焯一下,清除血沫和雜質。這時牛肉的纖維是收縮階段,要移中火,加入輔料,燒煮片刻,再移小火上,通過小火燒煮,使牛肉收縮的纖維逐漸伸展。
當牛肉快熟時,再放入調料燉煮至熟,這樣做出來的清燉牛肉,色香味形俱佳。如果用旺火燒煮,牛肉就會出現外形不整齊現象。
旺火烹調:適用於爆、炒、涮的菜餚,一般用旺火烹調的菜餚,主料多以脆、嫩為主,如蔥爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚焯水時,必須沸入沸出,這樣水爆肚才會脆嫩。如果不是用旺火,火力不足,鍋中水沸不了,主料不能及時收縮,就會將主料煮老。
再如蔥爆羊肉,首先是切肉要切好,要將肉切成薄片其次一定要用旺火,油要燒熱。
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許願卡怎麼寫
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