莜麵剛磨出來都是溼的有疙瘩

莜麵在磨之前，需要炒制，如果剛磨出來有小疙瘩，說明炒制不到位，水分比較多。通過過篩，晾乾，可以把水分釋放一部分。

莜麵的製作過程決定了，莜麵不能做成白麵那麼幹爽的狀態。

買回家的莜麵鹽儲存在陰涼通風處，儘量不要一次買太多。

沒有溼的疙瘩 

1、大碗裡放入150克莜麥面，並把莜麥麵粉扒拉到碗的一邊。

2、準備好莜麥面，燒一點熱開水。

3、往莜麥面的旁邊倒入150克剛燒開的熱水。

4、並用筷子快速把莜麥面扒拉到熱水中。

5、不斷攪拌，使莜麥面吸收水分變成溼性麵疙瘩。

6、攪拌好的莜麥麵疙瘩用五指反覆揉捏，把所有面疙瘩糅合在一起，繼續揉制面團，直到把莜麥麵糰揉至表面光滑，放一邊餳制20分鐘。