桃子媽的燒白做法
用料:
五花肉1000克,宜賓碎米芽菜(或梅菜適量,桂皮1塊,八角3個,花椒5粒,老抽適量,黃砂糖適量
步驟 1
煮五花肉
步驟 3
一般煮20分鐘可以斷生,撈出肉後肉湯裝入大碗中,後面需要用來泡肉。
步驟 4
一定要趁熱抹老抽,也可以將老抽倒入一個盤中,將肉皮朝下放入盤中醃一會兒。
步驟 5
炸的時候冷油放入豬皮,蓋上鍋蓋,開火炸,不蓋鍋蓋會容易爆油出來傷到人,保護好自己,炸豬皮這個動作還是有點風險
步驟 6
炸豬皮後再炸一炸側面
步驟 7
在肉湯中多泡一下豬皮,容易切片。
步驟 8
直接放紅糖在碗底方便,有的是將糖融化後塗到肉中,為了方便快捷直接放入碗底,蒸的時候糖融化了就滲透到肉中去了。
步驟 9
放入肉的時候上面可澆一點生抽,讓瘦肉有點上色一點。
步驟 10
芽菜可以換為梅菜乾
步驟 11
水開後大火蒸90分鐘
1、 在每兩片桃片之中夾上豆沙餡,裹勻蛋豆粉
2、 入熱油鍋中炸至皮酥呈金黃色時起鍋
3、 糯米拌上白糖待用
4、 將桃片在碗中定成一封書形,兩邊再各放上一片,裝上糯米,入籠蒸熟
5、 然後翻扣於圓盤內,淋上蜂蜜,撒上白糖即可
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