三德子燒白做法

食材

冬菜適量，五花肉適量。

調料

食鹽適量，雞精2克，姜10克，生抽15克，老抽5克，陳醋5克，白糖少許，菜籽油適量，花椒粉適量。

做法

1、冬菜買回來用清水洗3次，擠幹水分備用。

2、在鍋里加一點水，將五花肉慢慢的放鍋裡大火燒開後中火煮20分鐘左右。

3、等它熟了之後，取出後稍涼幹水，然後在肉皮上抹上老抽(煮肉的水別倒掉，一會兒有用)。

4、鍋裡倒入菜籽油，燒熱油後，把五花肉皮朝下小心的輕放進油鍋裡。

5、直到肉皮燒出焦紅的顏色之後，再把肉夾起來，放進剛才煮肉的水裡浸泡5分鐘。

6、在這時，就可以用鍋裡剩下的油，炒一炒冬菜乾了，再加一些姜粒進去一起炒，直到炒出香味。

7、然後把泡好的五花肉切成厚度約5MM的肉片。

8、把肉皮朝下放進碗裡碼好後，加入姜粒，花椒粉，鹽，白糖，雞精，最後淋上1:3:1的比例的陳醋、生抽和老抽。

9、把炒好的冬菜鋪在碼好的五花肉上，準備上鍋蒸制。

10、所有的五花肉都這樣碼好後，將冬菜全部鋪好在上面，大火蒸20分鐘後，中小火蒸1個半小時。

一、材料

連皮的豬五花肉500克、宜賓芽菜適量、紅醬油（深色醬油）適量、料酒適量、糖適量、鹽適量、油適量、花椒適量、蔥適量。

二、做法

1、鍋中放入適量的水，放入料酒、花椒、蔥結燒開。

2、將整塊的五花肉放入水中，煮15分鐘左右，肉五成熟時撈起瀝乾水分，並在肉皮上抹上紅醬油（深色醬油）。

3、 炒鍋或者平底鍋內放入少量的油，將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起。

4、隨後將肉切成6釐米長，3毫米厚的大片。

5、將剩餘的紅醬油（深色醬油）、料酒、糖和1湯匙的油混合成料汁。

6、再將切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齊地碼在一個大碗內。

7、將宜賓芽菜鋪在肉片上面，壓實。

8、將鋪好的肉片放入蒸鍋內蒸40-60分鐘，吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上，翻轉過來，將碗移走即可。

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步驟1/16所需食材

步驟2/16鍋中倒適量清水，放500g五花肉

步驟3/166-8片姜

步驟4/16適量花椒

步驟5/16煮至五花肉變色撈出

步驟6/16肉皮上刷老抽上色

步驟7/16熱鍋倒油

步驟8/16五花肉肉皮朝下小火煎5分鐘

步驟9/16夾出切片

步驟10/16熱鍋倒油

步驟11/16放100g芽菜炒熟

步驟12/16五花肉肉皮朝下碼入碗中

步驟13/16淋2湯匙生抽

步驟14/16鋪上熟芽菜

步驟15/16小火蒸40分鐘

最後一步最後，將蒸碗扣入盤中即可