白燒豬腳做法家常做法
1、首先我們把豬蹄用噴槍烤一下,去除上面殘留的豬毛,白白淨淨的豬蹄才更有食慾,把豬蹄剁成均勻小塊,這一步可以交給賣家處理,豬骨比較硬用菜刀剁的話容易崩口,剁好之後清洗乾淨備用。
2、準備幾根線椒,把蒂去除切成圈,再切一點小米椒圈用來配色,生薑切成薄片,大蒜切成蒜片,大蔥切成段備用。
3、食材全部準備好以後,我們把豬蹄焯一下水,豬蹄要冷水下鍋,更容易煮出裡面的血水減少異味,水燒開以後打去鍋中的浮沫焯水2分鐘左右,把豬蹄倒出控水備用。
4、鍋內燒油,放入一小撮花椒,一小把幹辣椒,再放入蔥段一起翻炒,炒出香味以後加入一勺豆瓣醬翻炒幾下炒出紅油,把豬蹄倒入鍋中顛鍋翻勻,給豬蹄上色,倒入一點料酒去腥,加入適量的清水沒過豬蹄,開大火把湯汁燒開,加入一勺食鹽,一勺雞粉,一勺十三香,然後把豬蹄倒入高壓鍋中,開小火燉20分鐘。
5、鍋內再燒油,放入幾粒花椒,倒入姜蒜片一起爆香,加入辣椒醬10克,倒入青紅椒圈繼續翻炒,炒出香味以後,舀入一勺燉豬蹄的原湯,用笊籬瀝出料渣淋入鍋中放入燉好的豬蹄,再加入食鹽2克,雞粉1克,胡椒粉1克,白糖少許提鮮。
6、翻炒化開調料,再淋入一點老抽調底色,把顏色炒均勻,出鍋前淋入辣椒紅油和花椒油翻勻後即可裝盤。
將豬蹄切好,焯水後放入料酒、醬油醃製30分鐘。
2、
鍋中放油,放入蔥、姜煸炒後放入醃好的豬蹄,煸炒至皮色發金黃色。
3、
然後放入砂糖、醬油、料酒、八角、桂皮翻炒,放入清水,水量為沒過豬蹄。
4、
大火燒開,然後放入高壓鍋中壓制20分鐘,出鍋前放入鹽、雞精調味即可。
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