紅糖餅為什麼發酸

1、發酵過頭

紅糖發糕採用酵母粉作為膨鬆劑，在酵母菌進行不斷地無氧呼吸時便會產生乳酸，酵母菌進一步分解葡萄糖產生丙酮酸，而丙酮酸在缺氧和微酸性的條件下，轉變成酒精，適當發酵能使發糕香甜、膨脹、鬆軟，產生蜂窩狀的組織結構，但如果發酵過頭的話，就會帶有酒味和酸味。

2、變質

正常情況下，紅糖發糕的味道是非常香甜的，如果帶有酸味，也可能跟放置時間過長，導致其內部滋生大量的細菌等微生物，從而出現變酸變質的現象。