柴火灶怎麼控制火候

一般來講做什麼菜事先就會大概用多少柴，如果要用到很小的火，就用魯箕和松樹枝了，很好燃燒又好控制火力，但要說到對火力要求精準的菜，無疑是客家釀豆腐了，每逢過年過節，客家人都要釀豆腐，煎豆腐考驗的就是火候，因為過年過節釀的多，就會用到土灶，一鍋或二鍋就能煎完。

如果火力稍大一點中間的豆腐就會焦，那怕用魯箕和松樹枝都不好控制火力，這時就會用到收完稻穀的禾杆，火力小且燃燒很快，在土灶的四個角逐一添燒一小把禾杆，直到豆腐煎到金黃而不焦，當然這也需要豐富的經驗。

柴火灶使用過程中怎麼控制火候，剛開始燒的時候多新增點柴火，大火把禍燒熱，然後就可以少新增點柴火漫漫地小火燒就可以了。