餈粑為什麼會出水

油溫過高導致。

油溫不能太高，餈粑經過油炸，會從中間冒出芯。

另外注意一次不能放太多，防止粘連。

餈粑要熱鍋涼油，小火慢煎。

沒事別翻，煎好一面再煎另一面。

炸也一樣，熱鍋涼油是重點。

全可以先在餈粑外面沾點乾粉或是麵包屑，主要是油多和熱，這樣能很快使其中的蛋白質凝固成型，不易粘鍋。