山藥怎麼炒不粘不變色
方法:
1、切山藥是不要用金屬製的道具(不鏽鋼的可以用)用木製的或者所料制的刀具。
2、切好的山藥泡在鹽水或者加油醋的冷水裡,還可泡在檸檬水裡,等炒山藥的時候再潷水澇出來。
3、也可以把山藥先用水焯一下,這樣它就不會變黑,而且還不會粘。我們在烹飪和處理山藥的時候,會發現切好的山藥總是會發生變黑的問題,這是由於山藥裡含有的一種酶造成的,當山藥削皮後暴露在空氣中,這類物質就和空氣中的氧份發生化學反應,而形成了褐色素和黑色素。擴充套件資料在山藥內有一種酚類物質,這種物質接觸空氣的中氧氣,就會使山藥發黑,所以只要與空氣不直接接觸就可以避免發黑了。還有一個辦法可以解決這個問題,我們將切好的山藥,浸泡在加了醋的冷水裡面或者泡在檸檬水裡面,炒的時候在撈出山藥,這樣山藥就不會變黑了。另外,切山藥的時候,如果用的是金屬刀的話,也會產生氧化反應,使山藥變黑,所以我們切山藥的時候如果改用塑料刀的話,也會避免山藥發黑。
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