逛元宵為什麼會裂

糯米粉本身吸水性、保水性較差，在加工過程中加水量的小幅度變化就可能影響到湯圓的開裂程度。

加水量過大，遊離水多，速凍過程中易致湯圓塌架同時導致開裂率提高加水量過小，則粉團鬆散，粉問親和力不足，在凍結過程中水分散失過快而導致乾裂。因此秈糯米生產的湯圓比粳糯米粉更易開裂。