野山筍什麼時候開始採挖

野山筍一般可以選擇在2-3月份左右開始挖，只要竹筍出土了就證明其可以進行挖掘，而最好的具體採挖時間是根據自己的需求來定，對於嫩竹筍來說，2月份的採挖時間是最好的，竹筍剛剛出土，口感鮮嫩，而且成竹率也沒有中期竹筍高，會出現退筍的現象，這種時候更加需要進行挖掘。

而在4月份出土的春筍，大多都是個體大，健壯並且生命力強，一般不建議挖掘這類竹筍，這類竹筍是可以成長為竹子的。