河南熬菜大鍋菜的家常做法

第一步，起鍋燒油，放入蔥薑蒜花椒八角炒香，放一勺豆瓣醬

第二步放入白菜，炒軟，再放豆腐，豆皮，粉條，酥肉等自己喜歡吃的配菜，放入鹽，雞精，味精，生抽，老抽，蠔油等調味品

第三步，加適量水大火燒開，撒蔥花。一鍋熱氣騰騰的大鍋菜就做好啦

用料:

五花肉兩塊、老豆腐一塊

粉條一把、白菜適量

油（炸肉)適量、蔥一根

姜一塊、幹辣椒適量

蒜苗適量。

河南熬菜大鍋菜的家常做法步驟:

步驟 1

五花肉兩塊，要厚一點的，五花三層的最好。

步驟 2

涼水入鍋，加塊拍鬆的姜，兩勺料酒，大火煮開，轉小火煮25～30分鐘，筷子能插進去即可撈出。煮的時候要把浮沫撇乾淨。

步驟 3

把肉控幹水份，皮上抹上少許的醬油。這裡說的控幹，是真的控幹啊，在盤子裡放雙筷子，肉放在筷子上。只有控幹水分，等下炸肉的時候才不會迸濺。

步驟 4

鍋中放油，油不要太少了，五成熱時放入控幹水份的五花肉。可以拿廚房紙再擦一下肉，確定沒有水再入油鍋，這樣基本上不迸濺油。

步驟 5

炸個幾分鐘後翻個面。

步驟 6

炸好撈出瀝乾油。

步驟 7

老豆腐切稍厚的大片，順帶手炸出來。如果要吃丸子藕夾的，提前準備好也是一鍋油全炸了。

步驟 8

炸好的五花肉切0.5釐米厚的大片，炸豆腐切細條，蔥姜幹辣椒切好。

步驟 9

大白菜撕大片，蒜苗切小段。

步驟 10

粉條洗淨備用，提前泡不泡軟都無所謂。就像東北亂燉用土豆粉條一樣，河南大鍋菜必定用河南禹縣紅薯粉條最正宗。

步驟 11

鍋中放油，燒熱，放入五花肉片小火煎炒，煎一會兒翻下面，一定要小火煎至出油才會香而不膩。

步驟 12

稍有出油且微有焦黃時放入蔥姜幹辣椒，炒出香味。（一定要中小火，火大了肉炒幹了就完蛋了）

步驟 13

加入生抽，老抽，鹽，五香粉炒均勻。

步驟 14

倒入炸豆腐，繼續小火翻炒均勻。

步驟 15

加入水，開大火燒開。如果覺得顏色太淺，可以再加一些老抽。水的多少是根據你放的各種配菜的多少決定的，特別是粉條，它吸水。實在不行你可以隨時添減。影響不大。

步驟 16

水開後放入粉條，燒開煮幾分鐘。

步驟 17

放入白菜，你不能等粉條軟熟了再放白菜，粉條稍微煮兩三分鐘就可以放白菜了，要保證白菜和粉條一起成熟出鍋。如果放其他配菜也是這樣，要考慮哪個耐煮，要先放，哪個稍微燙一下就好，可以最後放。一句話，要保證同時成熟出鍋。

步驟 18

臨出鍋撒上蒜苗，關火，完成。