南寧海天流沙包的做法
南寧海天流沙包,是非常有風味的小吃,一口咬下去,餡特別香甜,還有流出來的金黃色的沙質,讓人欲罷不能,早茶必點。
#面料
低筋麵粉 300g,酵母 4g,泡打粉 5g,白糖 25g
#餡料
黃油 40g,白糖 30g,牛奶 25g,吉士粉 20g,鹹鴨蛋黃 4個,奶粉 10g
步驟 1
鹹鴨蛋黃上鍋蒸,10分鐘,拿出來壓碎,顆粒越小越好,留著備用
步驟 2
將低筋麵粉,白糖,酵母,泡打粉,加水揉成光滑麵糰。水自己試著加,麵糰成團即可,不要太爛。冬天用溫水,注意!注意!放到溫暖處發酵至兩倍大。
步驟 3
將黃油軟化,餡料裡除了蛋黃,其他都放在一起,可以隔水加熱。吉士粉這時就會起作用了,再把蛋黃碎倒入,攪拌均勻,放進冰箱冷凍。是冷凍室,不是冷藏。冷凍30分鐘~1小時。
步驟 4
發酵好的麵糰拿出排氣,搓成長條,按每個40g的麵糰劑子分好。拿出冷凍好的流沙餡兒,每個18g左右。總包包子的手法,收口朝下。這樣大概可以做11個流沙包。
步驟 5
包好後,上鍋再醒30分鐘。之後冷水上鍋,等鍋開後,大火10分鐘,關火再燜3分鐘。
步驟 6
出鍋,香噴噴,流著金沙就開吃吧☺
小竅門&溫馨提示
有關流沙包的餡: 如果想要達到“流動”的“沙”的質感,最重要的是糖,油和蛋黃的比例。二成的蛋黃,四成的黃油,六成打碎的過的大粗糖,就能調和出最恰到好處的“流沙”餡料。
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