張家口電烤羊肉串配方
主料:
羊裡脊(後腿)肉1公斤。
調料:
香油70克,花椒粉2克,辣椒粉1克、鹽2克,味精5克,醬油12克。
作法:
(1)將羊肉洗乾淨後,切成3釐米見方、0.6釐米厚的方塊。用銀扦(或鐵扦)穿起來,一般一串7~8塊。
(2)在醬油中加入味精(2克)攪拌均勻。把辣椒粉、花椒粉、鹽、味精(餘量)放在一起拌勻成椒鹽。
(3)把肉串平架在微炭火上烤,一邊烤一邊把調好的醬油均勻地分2~3次刷在肉上並均勻地撒上椒鹽。烤2~3分鐘,當肉色呈醬黃色時,翻過來用同樣的方法烤另一面。
(4)雙面烤好後,都刷上香油,連同扦子放在盤中即可。
特點:色澤醬黃油亮,肉質鮮嫩軟脆,味道麻辣醇香,獨具特別風味。
(5)蔥絲烤軟以後,把肉與蔥鋪開放上香菜段繼續翻動。當肉烤成白色(牛肉呈紫紅色)時盛入盤中。可就著燒餅、煎餅和糖蒜或鮮嫩黃瓜吃。
特點:選用精細鮮嫩,專用炙子烤制,調料齊全多味,肉質醇香色美
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