黃村灶鴨做法

工具/原料

鴨子 (1只)

土豆 4個

豆腐皮 一塊

蔥段 2根

香菜 適量

方法/步驟

1/3

先熱鍋，但鍋內不放油和任何東西，鍋熱後將鴨子倒入鍋中翻炒，可同時放入薑片，翻炒3分鐘即可裝盤，這時會發現鍋中留有很多從鴨肉中控出的水份，將水倒掉。目的在於先將鴨肉中的水份控出，可提升鴨子的香度，降低腥味。

2/3

重新起鍋放油，油熱後放入花椒、草果、八角、幹辣椒、姜塊、豆瓣醬爆香，再將鴨子倒進鍋中翻炒，隨後陸續放入生抽、老抽和適量紅糖和鹽、雞精、料酒，翻炒至鴨子呈金黃色時倒入清水淹沒鴨子，燜3分鐘後再將鴨子倒入電飯鍋繼續燉，約燉30分鐘再放入土豆和豆腐皮。

3/3

再繼續燉約20-30分鐘即可放入蔥段和香菜，此時便可出鍋了。

1、準備食材

2、鴨子洗淨去除多餘雜毛，冷水入鍋

3、沸騰後撈起

4、鍋中重新加水，放入鴨塊茴香桂皮

5、大火煮沸略微收汁

6、加入老抽上色調味

7、加入5勺紅糖

8、中火燉制30分左右

9、然後用鏟子不停翻炒，讓湯汁均勻裹在鴨肉上

10、慢慢上漿收汁

11、加入適量食用油包裹住鴨肉幫助更好上色

12、再不停翻炒收幹湯汁即可

13、多餘湯汁蘸醬或者淋在表面都可