牛雜咬不動是沒熟還是太熟了

牛雜煮的時間不夠或者方法不對。在牛肚上面滿布著結締組織，長時間高溫蒸煮會破壞其結構導致牛肚沒有彈性，會嚼不爛，所以煮牛雜要將水溫保持在80℃左右，長時間的燉煮。或者煮大約20~30分鐘之後，熄火燜2~5個小時，然後再上籠蒸15~30分鐘。