披薩薄脆和手拍的區別

1、麵餅成型方法不同。

1）手拍披薩，成型是現場手工製作的。顧客點餐後，店鋪操作人員將發酵後的麵糰從冰櫃裡取出，純手工拍餅製作成披薩奉客。店員當著顧客的面，用雙手把麵糰拍打成合適的厚度，也有表演娛樂客人的作用。

2）薄脆披薩，是事先做好備用的，且藉助工具成型。店員在後臺用擀麵杖，把發酵後的麵糰擀成自己需要的合適厚度，存在冰櫃裡隨取隨用。如果生產量大，也可以使用壓面機。先把麵糰和到光滑的程度，然後用手攤開，再用壓面機壓平到特定的厚度。

2、麵餅厚度不同。

1）手拍披薩，厚度介於厚底披薩和薄脆披薩之間，厚度大於3mm。手拍披薩因為是手工成型，為避免拍打時撕裂，不可能很薄。而且因為加工者的技術熟練程度不同，手拍披薩的厚度也因人而異。

2）薄脆披薩，是所有型別的披薩中最薄的。它的麵餅很薄，厚度不超過3mm。薄脆披薩使用壓面機或者擀麵杖等工具加工的，所以才可以做到那麼薄。

3、發酵方法和製作週期不同。

1）手拍披薩屬於低溫發酵製作，製作週期長。在冷藏儲存的溫度下發酵，通常溫度在4度左右緩慢發酵。發酵時間需要提前24小時製作。發酵好後的麵糰儲存期長，口感清爽不油膩。

2）薄脆披薩屬於常溫發酵製作，製作週期短。發酵時間短，所以便於店家的大批量製作。通常發酵後立即使用壓面機或者擀麵杖等工具成型，再存在冰櫃裡隨取隨用。一般都在當天做成披薩出手，隔天就會過期變酸不適合再用了。

4、口味不同。