梅叉和花叉的區別
做低櫃叉燒肉,豬肉的選擇最為重要,喜歡瘦叉燒,用梅頭肉做就最適合不過,稱為梅叉喜歡半肥瘦的口感,用五花肉做成的叉燒(稱為花叉)就肥而不膩,瘦而不柴。
    廣式叉燒分梅叉和花叉(即俗稱的肥叉),但在大多數燒臘店裡,顧客買到的多是以裡脊肉或梅頭肉做的梅叉。裡脊肉做的叉燒偏幹香,而梅頭肉肥瘦三七分,肉質比前者柔軟些。在永興燒臘,顧客可以選擇梅叉或者花叉。相比燒臘店常見的梅叉,花叉更受老年顧客歡迎。肥瘦相間的花叉,比梅叉的口感多了幾分豐腴,鹹中帶甜,肉味甘香。在麥芽糖漿的包裹下,油脂和蛋白質經過高溫烤炙產生美拉德反應,焦香惹味。
蜜汁叉燒是粵菜的特色食品,也是歷史悠久的嶺南名菜,它價格適中,老少咸宜,群眾基礎深厚。
“肥叉”香腴爽口
“梅叉”甘美鮮甜
“花叉”就是半肥瘦叉燒,兼有兩者之優點。
蜜汁叉燒至今仍深受歡迎,都是口味“刁”的廣東人逼出來的。
舊時,過節家中來了重要客人,就要“落街斬料”現在,經歷代廚者改進,蜜汁叉燒已成為肥肉玲瓏、瘦肉金紅的佳餚,在廣東人的飯桌上充當著重要的角色。
梅叉”與“花叉”之分
“梅叉”以豬裡脊燒製,精瘦甘香
而好吃之徒更鐘愛以肥瘦相間上等五花肉燒製的“花叉”, 香腴爽滑、鮮甜味美。
-
熱水器屬於硬裝嗎
熱水器不屬於硬裝,硬裝是指固定的、不能移動的裝飾物,除了必須滿足的基礎設施以外,為了滿足房屋的結構、佈局、功能、美觀需要,新增在建築物表面或者內部的一切裝飾物也包括色彩,這些裝飾物原則上是不可移動的,主要包括電線,水管,隔牆,,房門,地板,瓷磚,櫥櫃,潔具,廚具,燈具等等...
-
龍湖青雲闕的樓為什麼要斜著蓋
因為這種樓是種特殊的結構型式。南向低北向高。從南開始往北層層升高。有把這種樓戲稱步步高昇樓型。外觀上比較有吸引性,觀賞性也不錯。明顯優勢是採光條件相當充沛。每層提升幅度特別大。出現了更多的通天普照的頂層樓。這種摟都是斜蓋的。...
-
年宵牡丹都有哪些顏色呢
年宵牡丹花的花色豐富,主要以大紅色、粉紅色、黃色、紫色、白色、藍色為主,除此之外,還有夜光白、豆綠色、藍田玉、姚黃色、首案紅等稀有的顏色。...
-
岩石和牛的品質
岩石和牛是當今世界公認的品質最優秀的良種肉牛,其肉大理石花紋明顯,又稱“雪花肉”。由於岩石和牛的肉多汁細嫩、風味獨特,肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低、營養價值極高,因而在日本被視為“國寶”,在西歐市場也極其昂貴。...