豬肉哪個部位最嫩
裡脊
裡脊又稱小裡脊。位於腰子到分水骨之間的一長條肉,一頭稍細,肉色發紅。這塊肉是豬瘦肉中最嫩的一塊,適於熘、炒、炸等。
豬身上最嫩的肉就是裡脊肉,但裡脊肉又為大里脊,小裡脊肉,小裡脊肉要比大里脊的肉還要嫩一些,可是小裡脊肉比較少賣的價格也比大里脊肉貴些。
1、很多人覺得豬身上最嫩的是裡脊肉,其實不然,最嫩的是梅花肉。梅花肉位於豬的肩胛骨處,這種的分布是瘦肉中摻雜著脂肪,形似梅花,吃起來又香又嫩。
2、其次是裡脊肉,裡脊又分大里脊和小裡脊,大里脊又叫通脊,靠近脊椎骨。而小裡脊在通脊更裡面一點的位置,這個部位的肉瘦、肉味濃且香嫩多汁。
3、第三是五花肉,豬的腹部位置,這裡的肉肥瘦相間,一層瘦肉一層肥肉,吃起來肥而不膩。適合用來做紅燒肉或者東坡肉。
4、第四是前腿肉,顧名思義,豬前腿部位的肉。這裡的肉質略老,分佈著十幾塊肌肉因此筋膜多,適合用來做餡料。
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