黃天源米鬆糕的配方

1、大米用清水浸泡2小時左右，磨成米漿，裝入布袋，壓幹成為溼粉2250克。

2、取溼粉100克加清水100克調勻，煮熟，晾涼，加清水100克、發酵的粉漿75克和勻，盛入盆內靜置發酵12小時。然後將紅糖加清水煮成糖水，加入發酵好的粉漿中，再加入適量發酵粉與鹼水調和拌勻。

3、籠內鋪一層溼布，倒入粉漿，放入預熱好的鍋內用旺火蒸熟即成。鬆糕的製作要領：1.米漿一定要碾磨的細膩，並過篩濾去渣

2、掌握髮酵時間，冬天氣溫低略長必，夏天則短些，若有恆溫箱則可根據需要而控制好

3、若不用紅糖，可用白糖，可適當多加一點發酵粉，這樣蒸成後鬆軟潔白

4、蒸時蒸鍋要預熱，蒸用旺火