活珠子裡面硬硬的一塊是什麼

     硬塊是原來的雞蛋蛋黃發育固化形成的雞胚胎，口感硬比較難咀嚼，會連著少部分蛋黃。裡面的湯水其實是原雞蛋的蛋白部分，雞蛋孵化後，蛋白中的液體形成胚胎羊水，蒸熟後就會變成黃色的湯汁。南京人吃活珠子喜歡敲一個小洞滋溜喝湯，然後裡面未成型的雞仔硬塊用椒鹽蘸著吃。