活珠子裡面的蛋白為什麼那麼硬

活珠子底部的硬塊實際上是硬蛋白質。

活珠子是蛋類孵化到一定階段的產物，整個過程中並不會產生所謂的有害物質，理論上完全可以食用，只是蛋的孵化過程需要適當的溫度和溼度，但這個條件也適合細菌等物質生長，如果不能保證環境的衛生和清潔，就容易出現沙門氏菌等有害物質，對身體產生健康威脅。