獲嘉哈拉條的正宗做法

正宗獲嘉哈拉條的詳細做法如下:

首先是和麵，和麵的水最好是加了鹽的水，這樣面要好吃點，而且吃起來很精，有筋道！做拉條子的面不能太硬，不然拉不開。而且合好的面上要抹一些油，然後蓋上溼布醒一會，這個跟咱做餃子的過程是一樣的。千萬不要剛合好就拉！（如果你懶的做，我可以告訴你個祕密！去買那種粗的手擀麵，這樣可以直接看下面菜的做法了。雖然不是很正宗，但也可以湊合吃！）

步驟2

開始炒菜，羊肉買回來切厚片，然後用鹽和料酒喂著，備用。 時令蔬菜切丁，西紅柿切開，皮牙子半個切絲，孜然備用。鍋裡放油，燒8成熱，先把羊肉片下去劃一下，然後撈出來。將油再燒一下，下切好的西紅柿翻炒，讓油爆起來，放些料酒，皮牙子（洋蔥），放孜然(多些無妨)，時令蔬菜（一般是青辣椒還有什麼豆角，只要你喜歡都可以）。炒幾下，放鹽、味精調味。如果你覺得湯不夠，可以加點水。倒入過了油的羊肉片。如果水多了可以考慮放些水澱粉。但最好別放

步驟3

開始拉麵，這就要看你的技巧拉，將拉好的麵條（看起來有點粗的）過水煮熟，然後撈到準備好的那盆涼水中過一下，裝盤，往煮好的過了水的面上倒入做好的炒菜，OK，準備開飯吧！

這樣做的拉條子味道非常不錯，特別正宗！

用料

麵粉 500克，鹽 3克

步驟 

1、將鹽撒入麵粉中，或者放入水中化開也行

2、麵粉中一點點的加水，邊加邊攪拌。

3、醒發半個小時後，揉成光滑的麵糰 多揉幾次，醒幾次，多揉麵絕對會更勁道

4、然後把麵糰擀開，給麵糰的兩面都抹上油。

5、然後切成面段

6、然後把每一段都搓成一樣粗細的長條

7、將粗細均勻的麵條盤起來，盤面的時候要給每一層都刷上油，以免粘連

8、盤好後，用保鮮膜蓋住，醒發半個小時

9、鍋中開始燒水時，就可以拿起麵條的一端，進行勻力的拉扯，每條面分開擺放

10、然後抓起兩條麵條的頭，就像繞毛線一樣繞在手上。

11、面下入鍋中後，水和麵沸騰後倒點涼水入鍋。

獲嘉餄餎條主料是麵粉和食用鹼。把麵粉、食用鹼和食鹽按一定的比例和勻，揉成微微發黃的麵糰兒，麵糰先揉光揉筋道，最好的是揉到麵糰攤開來，四周的邊兒都有往裡蜷的感覺，再蒙上籠布擱放起來讓面醒一下，籠布一定要蓋嚴實，否則麵坯兒表面容易皴，做出來的麵條就不好看又不好吃了。醒好的面在案板上再次和勻揉筋道，接著把麵糰按需要分成拳頭大小的季子，每個季子約有一碗麵的份量，放在面盆裡備用。

軋餄餎條有專門的工具，就叫餄餎床，是一個直徑十五公分左右底端象篩子一樣的圓柱形的鐵管，放入麵糰後，用帶著長長的力臂的木頭墩子在上面使勁壓，麵糰透過底部的篩子網眼被壓擠成細長條，就是餄餎條了。現在早已實現機械化，改成電機帶動的了。由於軋餄餎條的面是溼面，不用幹面撲，所以餄餎床都是支架在大鍋上，直接把面壓到鍋裡去，方便又省事。