壓面機壓出的麵條太碎怎麼辦

壓面機壓出的麵條太碎，可能是你加水太多，加水太多，雖然能夠抱團，但是不能成形，因此壓出來的麵條就是一坨坨的，這種情況也好辦，只不過要多加麵粉，取出麵糰再揉，然後放入機子中重新壓，但是如果加的水過於多（一斤面放六兩半水），稀得成不了團也沒用，還會卡機器，浪費麵粉。

正確的作法是一斤普通麵粉加入5克鹽，半斤水如果是高筋麵粉本身它的蛋白質含量高，就不需要加鹽，做出來的麵條更有韌性，但是加水也是按一斤麵粉半斤水比例，超過這個比例做出來的麵條就會結坨，不能成型，包括 手擰的壓面機的加水比例也是如此。