烤魚怎樣可以使魚跟魚夾子不沾
新魚夾烤魚時老粘魚皮。沾多點油。烤間點烤要馬拿要等段間拿夾。烤魚前刷油,在魚皮和鐵夾上分別抹上油。塗麻油。用紙巾魚身水蘸幹再抹點油。刷一層油壓。
我這裡提供10種方法以避免魚塊粘在爐格上。
1、選用恰當的魚肉。箭魚和金槍魚等硬實的魚排,最不可能粘在爐格上。鮃魚或青魚等柔軟的魚片最易於粘連,烤制時應用烤魚爐格或烤魚籃。
2、聽從燒烤大師們的意見。保持爐格熾熱、乾淨、潤滑。也就是說,等到爐格熾熱後再開始烤制。用硬毛鋼絲刷擦拭爐格,然後將疊緊的廚用紙巾蘸上油,沿著爐格的金屬棒拖動。就我所知,將爐格擦拭乾淨並上油,是防止烤肉粘連的最好方法。
3、上油並滑動。將魚塗抹上少量油,然後放在爐格上。烤制時,將魚在爐格上輕輕向前滑動,以烤出烤印。
4、使用魚鏟。使用寬頭鏟有助於翻轉魚片,而不致將魚塊弄碎。
5、間接燒烤。這對於烤制大條整魚,如巴哈馬烤魚,十分有用。因為間接燒烤時,魚的上下兩面同時被燒烤,無須翻轉烤魚。而大多數烤魚易於粘在爐格上,翻動時會碎掉。
6、使用無爐格烤爐。為避免魚肉粘在爐格上,加勒比地區和墨西哥的燒烤師們將整魚串在棍子或燒烤扦上,然後直接放在火上烤制。
7、在烤魚爐格上燒烤。烤魚爐格是一個鐵絲格柵或帶孔金屬薄板,通常不會粘連食物。將其放在普通爐格上,上油並預熱,然後將魚放在上面。
8、使用烤魚籃烤制。不同的烤魚籃,其尺寸和大小各不相同,但都通過鉸鏈連線在烤爐上,便於放入整魚或魚片。烤魚籃的優點在於,魚籃可以翻轉,以烤制正反兩面。這對於易碎的魚肉來說尤為適用。記住,將魚放入之前,先用食用噴油或浸過油的廚用紙巾給魚籃上油。
9、將魚放在厚板上烤制,這種烤制方法最為靈巧。雪松木板烤鮭魚起源於大西洋西北地區,肉味也最美。烤制時,需要用到一塊雪松、赤楊木或其他硬木板,它們可以在燒烤商店或木料場買到。從木料場購買時,務必購買未經處理過的天然木板。
為了避免著火,可將木板在水中浸泡1個小時。給魚調味,然後放在木板上。將烤爐設定為間接燒烤,並預熱到中高溫。然後將木板放在烤爐正中央,遠離火源。烤爐的熱量不僅能烤制魚肉,還會使木板冒出蒸汽,散發出極美妙的木頭的清香味。其最大的優點是:因為它是間接燒烤,你無須翻轉烤魚。
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